Chiavenna

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Dal 4 novembre al 1° dicembre
Da lunedì a venerdì: 9:00-12:40 e 14:00-18:00
Sabato: 9:00-12:40 e 14-18:50
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Da lunedì a venerdì: 9:00-12:40 e 14:00-18:00
Sabato: 9:00-12:40 e 14-18:50
Domenica: 10:00-12:00 e 14:30-18:00
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Madesimo

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Campodolcino

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Il violino di capra

VIOLINO DI CAPRA
Originario della Valle Spluga, dove le caratteristche climatiche ne garantiscono la migliore riuscita, è oggi diffuso in tutta la Valchiavenna.

Il violino è ricavato dalla spalla o dalla coscia di capra. Si ottiene da animali allevati in loco allo stato semibrado, il cui nutrimento consiste in piante ed erbe selvatiche.
I pezzi vengono messi in salamoia, aromatizzati con aglio, spezie naturali e vino rosso. La stagionatura, che preferibilente sui tiene nei tipici Crotti, dura alcuni mesi. La pezztura varia da 1,5 a 3 kg a seconda del pezzo dell´animale utilizzato.

Violin de carna sèca o spalèta: è stato così chiamato nel 1930 dal poeta Giovanni Bertacchi (Chiavenna 1869 - Milano 1942) per la maniera di affettarlo, appoggiandolo con un tovagliolo sotto il mento con una mano, mentre con l´altra si taglia con il coltello, a mò di archetto. Si presenta a tavola intero e viene tagliato al momento della degustazione. L´ideale è gustarlo a crotto, in compagnia di amici e di un buon vino.

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Melodie de carna seca

 

Contatti utili

Agriturismo Aqua Fracta
di Giacomo Pighetti
Borgonuovo di Piuro (SO)
Pian della Giustizia, 7
Tel: +39 0343 37336
info@aquafracta.it
 
MA! Officina gastronomica
di Stefano Ciabarri e Stefano Masanti
Madesimo (SO)
Via de Giacomi, 7
Tel: +39 0343 53025
info@maofficinagastronomica.com
 
Macelleria F.lli Del Curto
Chiavenna (SO)
Via Dolzino, 129
Tel: +39 0343 32312
 
Agriturismo Pra L´Ottavi
di Renata Vanoni
Gordona (SO)
Via Al Piano, 24
Tel: +39 338 4696401
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Macelleria Scaramella
Campodolcino (SO)
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